さっぱりした酸味とハーブの香味と。牛肉のベトナム風サラダ【渡辺康啓さんのレシピ】

ブロック肉をやや厚めの薄切りにすると、肉のおいしさが存分に味わえる。パクチーなどのハーブは数種類を混ぜたほうが味に奥行きが出て、酸味の効いたヌクチャムたれ（ベトナムの万能たれ）とも好相性。

【材料（作りやすい分量）】
牛もも肉（ブロックがベストだが薄切り肉でも）200g
きび砂糖 小さじ1/2　サラダ油 小さじ1　塩 ひとつまみ　赤玉ねぎ 1/2個
A［米酢 大さじ1　きび砂糖 小さじ1　塩 ひとつまみ　水 100ml］
ヌクチャムたれ［ライム汁 1/4個分　きび砂糖 小さじ山盛り1　ナンプラー 小さじ2　水 小さじ2　唐辛子 1本 にんにく 1/2かけ（みじん切り）］
ハーブ（ミント、バジリコ、パクチー）各片手いっぱい

【作り方】
1.牛もも肉は薄切りにし、きび砂糖、サラダ油、塩をもみ込んで1時間ほどおく。
2.赤玉ねぎは薄切りにし、Aに漬けて1時間ほどおく。
3.ヌクチャムたれの材料を全て合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
4.ハーブは包丁でざく切りにしておく。
5.フライパンにサラダ油（分量外）をひいて温め、牛肉を中火でさっと焼き、ボウルに取り出す。
6.赤玉ねぎの汁気を軽く絞って、牛肉のボウルに入れる。ハーブの⅔量を加えて、ヌクチャムたれを入れ、よくあえる。
7.器に盛り、残りのハーブをのせる。