鶏むね、豚切り落とし…安売り肉の冷凍＆活用術。

お得な大容量パック肉を自宅で冷凍したい場合、小分けにすると劣化しにくく、使い勝手もよい。新鮮なうちに「だいたい100gに小分け冷凍」しておけば、在宅時のひとりランチに活躍。

2人分なら2包み使えばOKだ。豚切り落とし肉は電子レンジで半解凍、鶏むね肉は電子レンジで蒸し調理がサッとおいしく作れる方法。

大容量パックの「冷蔵豚切り落とし肉」は、1パックのグラム数から換算して、目分量で80～100gぐらいになるように等分し、ラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する（たとえば1パック480gならざっくり5等分にして冷凍）。できれば金属製のバットにのせて急速冷凍するとよい。

【材料（1人分）】
冷凍豚切り落とし肉 80〜100gぐらい
卵 2個
玉ねぎ 1/8個
ごはん 丼1杯分
みつば適量
A［だし汁 1/3カップ　しょうゆ・みりん 各大さじ1　砂糖 大さじ1/2］

【作り方】
1.冷凍豚切り落とし肉は電子レンジ200W（解凍モード）で1分加熱し、半解凍状態にして4等分ぐらいに切る。
2.玉ねぎは薄切りにする。
3.卵2個をボウルに割る。その際、卵黄1個は取り分けておく。残りは粗めに溶く。
4.浅鍋（または小さめのフライパン）にAを合わせ、沸騰したら玉ねぎを入れ、豚肉を加えて解凍しながら煮る。肉の色が変わったら、溶き卵をまわし入れ、蓋をして一呼吸おいてから火を止めて、半熟に仕上げる。
5.ごはんを丼に盛り付け、4をのせ、取り分けていた卵黄をのせ、刻んだみつばを散らす。

大容量パックの「冷蔵鶏むね肉」は、1パックのグラム数から換算し、目分量で80～100gぐらいになるように切り分けてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。できれば金属製のバットにのせ、急速冷凍するとよい。

【材料（1人分）】
冷凍鶏むね肉 80〜100gぐらい
フォー（乾麺）80g
紫玉ねぎ 1/8個
香菜 適量
ライム（くし形に切ったもの）1個
水 1と1/2カップ
A［水 100ml　酒 大さじ1　しょうが薄切り 3枚　ねぎの緑の部分 1本分　塩・こしょう・砂糖 各適量］
B［酒 大さじ1　鶏ガラスープの素・ニョクマム（またはナンプラー）各小さじ1　塩・こしょう 各適量　赤唐辛子輪切り 1本分］

【作り方】
1.冷凍鶏むね肉は耐熱皿に入れ、Aの水、酒をかけ、塩、こしょう、砂糖をふり、薬味をのせる。ふんわりとラップをし、電子レンジ500Wで7分加熱して火を通す。そのまま冷まし、食べやすく割く（蒸し汁はとっておく）。
2.紫玉ねぎは薄切りにする。香菜は葉先をちぎり、茎は2cm長さに切る。
3.耐熱皿に残った蒸し汁を漉して鍋にあけ、水を足して中火にかける。Bを加えて味を調え、スープを作る。
4.フォーは表示どおりにゆで、水気をきって丼に盛り付ける。スープを注ぎ、鶏肉、紫玉ねぎ、香菜、ライムをのせる。