洋食店のようにふわっと仕上げるハンバーグ【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】
失敗知らずの肉の焼き方を上田淳子さんに教わりました。
撮影・小川朋央 文・中岡愛子
ハンバーグ
前半フタあり、後半フタなしで、 洋食店のようにふわっと仕上がる。
【材料（2人分）】
牛豚合いびき肉 200g
玉ねぎ1/2個（約100g）
A［パン粉 大さじ2 牛乳 大さじ1と1/2 溶き卵 1/2個分 塩小さじ 1/3 こしょう 適量］ サラダ油 小さじ2
ベビーリーフ 適量
【作り方】
【ソース（2人分）】
A［ケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ2 水 大さじ2］
フレンチマスタード 小さじ1
【作り方】
ハンバーグを焼いたフライパンにAを入れて熱し、煮立ったら火を止め、マスタードを加えてよく混ぜる。
上田淳子さん愛用フライパン
『クロワッサン』1055号より
