淡白な味わいのたらと豆腐に、昆布の旨みを含ませて、梅干しの酸味と塩気でいただく季節のごちそう。ぷりぷりとした食感は、蒸した豆腐ならでは。
【材料（２人分）】
生たら 2切れ（200g）
木綿豆腐 1/2丁（150g）
昆布（5cm角）1枚
梅干し（大）1個
酒 80ml
塩 小さじ1/2
【作り方】
1.たらは塩をふって10分おき、出てきた水分をペーパーでふく。
2.フライパンに昆布、たら、4等分に切った豆腐を入れ、梅干しをちぎってのせる。全体に酒をまわし入れ、フタをして中火にかけ、煮たったら弱火にして4分蒸す。
フタを開けるとほんのり立ち上る、湯気とおいしそうな香り。フライパンで作る蒸しもののよさは、その手軽さ。
「もう一品というとき、ぱっとできるのがありがたいところ。素材の水分を活かし、オイルや酒の旨みを足して仕上げるのがコツ。多少火を入れすぎても失敗がないのもうれしい。フッ素樹脂加工の大小サイズがあると便利です」
と、ワタナベマキさん。炒めものよりさっぱりと食べることができ、体にも優しい。フライパンひとつでできるので洗い物も少なく、コンロも汚れにくい、と、いいことずくめの調理法。
「残り野菜にオイル、塩をふり、ベーコン、アンチョビ、ツナなどの味だし食材と水分を加えればさっとできるので、私も普段からよく作っています」
料理家
シンプルな中に発見のある、日々の食卓に役立つレシピで人気。著書に『ほったらかしでおいしい! 蒸しレシピ』（学研プラス）ほか多数。
『クロワッサン』1055号より
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
