炒り豆腐【こてらみやさんの京のおばんざいレシピ】

淡泊だから懐が深い。京の食卓に欠かせない豆腐の食べ方七変化。

冷凍豆腐を使えばいつでも手軽にあと一品。

【材料（作りやすい分量）】
凍らせ豆腐 1丁（350gの木綿豆腐を凍らせておいたものを解凍
にんじん 1/3本（50g）
しいたけ 中2枚
ちくわ 2本（約80g）
むき枝豆 60g（さや付きなら120g）
溶き卵 1個分
ごま油 小さじ2
A［水 3/4カップ　酒 大さじ2　みりん 小さじ2　うすくちしょうゆ 大さじ1］

【作り方】
１.Aを合わせておく。
２.凍らせ豆腐を6つにちぎってから水気を絞り、2㎝角ぐらいの大きさにほぐしておく。
３.にんじんは長さ3cmの細切り、しいたけとちくわは薄切りにする。
4.鍋にごま油を入れて中火で熱し、にんじんを炒める。油が回ったらしいたけとちくわを加え、しいたけがしんなりとしてきたら２を入れて炒める。
５.４に１を入れて炒り煮にし、水分が少し残っているぐらいのタイミングでむき枝豆を入れる。
６.５に溶き卵を回し入れて、へらで大きく混ぜながら卵に火を通す。

「おばんざいは特別なものではなく、京都の家庭で当たり前に食べている普段のおかずのことです」と話すのは、京都育ちのこてらみやさん。

「特別な材料や調味料は使わないけれど、出汁を含ませたり、相性のいい食材と合わせたり、時には食感を変えて、飽きずにおいしくいただくための工夫をいつも心がけています」

その精神はおなじみの食材にこそ発揮される。「豆腐なら凍らせて炒り豆腐に、崩してサラダ、つぶして餃子に。肉代わりとしても重宝します」

いつもの唐揚げも山椒の香りをまとうとぐっと大人の味。卵料理が昼ごはんの主役を張るのも京都ならでは。食材の滋味をとことん引き出す「おばんざい」の知恵をお試しあれ。