箸が止まらない、鶏むね肉とピーマンの甘酢炒め【川津幸子さんのレシピ】

甘酢の酸味が鶏肉にからんで箸が止まらなくなるひと皿。ピーマンのシャキシャキとした食感とほのかな苦みが鶏肉を引きたてる。

【材料（2人分）】
鶏むね肉 1/2枚
下味［紹興酒または酒・しょうゆ各小さじ1］
片栗粉 小さじ1/2
ピーマン 2個
赤ピーマン 1個
にんにく・しょうが 各1/2かけ
赤唐辛子 1/2本
A［酢・しょうゆ 各大さじ1 紹興酒・砂糖 各大さじ1/2　片栗粉・水 各小さじ1/2］
サラダ油 小さじ3

【作り方】
1.鶏鶏肉は2cm四方のそぎ切りにし、下味の酒としょうゆをからめて、片栗粉をまぶす。
2.ピーマンはそれぞれ2cm角に切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3.フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ピーマンをさっと炒めて取り出す。続けて、サラダ油小さじ1を足して熱し、1の鶏肉を入れ、両面を香ばしく焼く。八分通り火が通ったら、フライパンを傾けて残りのサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらピーマンを戻し、Aを加えて全体を手早く混ぜ合わせる。