じゃがいもとアンチョビのオリーブ炒め【ワタナベマキさんの作り置きレシピ】。

いもは茹でただけだと傷みやすいので、油や酢と合わせておく。こちらはじゃがいもを2種のうまみ食材と蒸し煮にした、ワインにも合う一品。

【材料】（作りやすい分量）
じゃがいも4個
玉ねぎ1/2個
にんにく（つぶす）1かけ
アンチョビフィレ（みじん切り）3枚
グリーンオリーブ8〜10粒
白ワイン80ml
粗挽き黒こしょう少々
オリーブオイル大さじ1

【作り方】
1.じゃがいもは皮付きのまま2cm角に切って水にさっとさらし、水気を切る。玉ねぎは2cm角に切る。
2.フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける。香りが立ったら1とアンチョビを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3.白ワイン、グリーンオリーブを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で約7分、蒸し煮にする。
4.蓋を取って中火にし、汁気がなくなるまで炒めて黒こしょうをふる。

冷蔵庫で4日間保存可能。