一度作れば３回美味しい、ハンバーグの肉だねで作る展開料理【藤井恵さんのレシピ】。

しっかり練り混ぜて粘らせ、使いやすい状態で保存しよう。

肉だねは「ついで仕込み」で多めに作っておくと重宝する。

「味付けを中華風、和風、洋風といろいろ変えられ、さまざまな料理に使えます。ポイントはしっかりと練り混ぜて粘りを出すこと。焼いているときに崩れにくくなり、加熱するとジューシーでふんわり仕上がります」

ひき肉は足が早い。冷凍保存する場合は薄く成形してストックしよう。

● ハンバーグだね ●

【材料】（6個分）
合いびき肉600g
A［玉ねぎ1個 油大さじ1/2］
B［塩小さじ2/3　こしょう少々　パン粉1カップ　牛乳1/4カップ　卵2個］

【作り方】
1.Aの玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めて、冷ましておく。
2.ボウルに1、Bを入れて混ぜ合わせてから、ひき肉を加えてしっかりと練り混ぜる。6等分に取り分けて成形する。

【材料】（2人分）
ハンバーグだね2個
油大さじ1/2
バター5g
A［しょうゆ大さじ1　砂糖大さじ1/2　酒大さじ1　みりん大さじ1/2　にんにくのみじん切り1かけ分］
クレソン1束

【作り方】
1.フライパンに油を熱し、ハンバーグだね（冷凍のままでもOK）を入れて強火で1分表面に焼き色をつけ、弱火で5分焼く。返して強火で1分加熱し、水大さじ2（分量外）を加え、蓋をして弱火で4〜5分（冷凍の場合は8分）、蒸し焼きにする。
2.蓋を取り、混ぜ合わせたAとバターを加えてとろりとするまで煮からめる。器に盛り、クレソンを添える。

【材料】（2人分）
ハンバーグだね2個 キャベツの葉（外葉）8枚
塩・こしょう各少々
粉チーズ大さじ2
水1カップ
A［白ワイン大さじ2 ローリエ1枚］

【作り方】
1.キャベツの葉はしんなりするまで茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら太い葉脈を麺棒などで叩き、塩・こしょうを振る。
2.ハンバーグだね1個につきキャベツの葉を4枚重ねて粉チーズを振り、太い葉脈の中央に肉だね（冷凍のままでもOK）をのせ、手前から巻いていく。
3.小さめの鍋に2と水、Aを入れ、火にかけて煮立ったら紙蓋をのせて蓋をし、弱火で60〜90分煮込む（スープがなくなりそうになったら水を足す）。
4.煮上がりに塩小さじ1/3（分量外）を加え、味を調える。

【材料】（2人分）
ハンバーグだね2個（冷凍の場合は電子レンジ500Wで2分加熱して解凍）
オリーブ油大さじ1/2
A［おろしにんにく小さじ1/2　おろし生姜小さじ1］
カレー粉大さじ2
B［トマトケチャップ大さじ1
ウスターソース小さじ1　塩小さじ1/3　こしょう少々］
ご飯400g
パセリのみじん切り少々

【作り方】
1.フライパンにオリーブ油を熱し、Aを入れて弱火で炒め、香りが立ったらハンバーグだねを入れて崩しながらパラリとするまで炒める。
2.さらにカレー粉を加えて炒め、香りが立ったら水1/4カップ（分量外）、Bを入れ、とろりとするまで煮込む。
3.器にご飯を盛り、2をかけてパセリを散らす。

【材料】（2人分）
ハンバーグだね2個（冷凍の場合は電子レンジ500Wで2分加熱して解凍）
小麦粉適量
A［酢大さじ2　しょうゆ大さじ1　砂糖大さじ1　水大さじ4　片栗粉大さじ1/2］
揚げ油適量
万能ねぎ（斜め薄切り）少々

【作り方】
1.ハンバーグだねは1個につき4等分にして丸め、小麦粉をまぶす。
2.200度に熱した揚げ油に1を入れ、周りがこんがりと色づいたら170度にして3分揚げる。
3.鍋にAを入れて火にかけ、混ぜながらとろみをつけて2のミートボールを入れてからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。