レンジで手軽に、蒸し鶏の麻辣ソース【川津幸子さんのレシピ】。

鶏胸肉はレンジで手軽に紹興酒蒸し。すっかりポピュラーになった花椒をソースに加えるとぱっと華やかな大人味に。お酒が進みます。

【材料（4人分）】
鶏胸肉1枚（350g）
塩小さじ1/3
紹興酒大さじ2
しょうが1かけ
にんにく1/2かけ
A［しょうゆ・酢・砂糖・すりごま・紹興酒各小さじ2、豆板醤・オイスターソース・ラー油各小さじ1、ごま油大さじ1、花椒（すりつぶす）小さじ1/4、五香粉少々］
長ねぎ1/2本
香菜適量

【作り方】
1.鶏肉は厚みを均等に開き、塩をふって紹興酒をかけ、しょうがの薄切りを散らす。ラップをふわりとかけ、電子レンジ（500W）に約5分30秒かけ、そのまま冷ます。
2.にんにくをすりおろし、Aの材料と混ぜ合わせてソースを作る。
3.長ねぎは4cm長さのせん切りにする。
4.1のしょうがを取り除き、鶏肉を適当な大きさに裂いて器に盛り、長ねぎと香菜をのせ、2のソースをかける。

若い頃から香港に通い続け、家庭料理にその味を再現してきた川津幸子さん。中華料理には独特の食材があるけれど、なかでも欠かせない調味料は、

「紹興酒です。風味とコクで、一気に本場の味になりますよ」

ソースに生（き）のまま加えると、香りが華やかに立ち、煮込みなどでは、加熱しアルコール分を飛ばすことによって、濃厚な風味とコクが生まれる。

「日本酒を代わりに使っていては、絶対に出せないおいしさ。奥深い風味を味わってみてください」