腸にいい、パセリともち麦のサラダ【藤井恵さんの香味野菜レシピ】

カリウムと葉酸を多く含む食材は、
女性の体に必須。積極的に摂取を。

「もち麦は水溶性食物繊維が豊富で、腸にいい最強の組み合わせサラダです。何度作ったかわからないほど大好き!　作り置きにも向くので、朝ごはんにも、おもてなしや持ち寄りにも重宝する食べ方です」

【材料（2人分）】
パセリ（みじん切り）1カップ分
もち麦1／2カップ
パプリカ1／2個
きゅうり1／2本
紫玉ねぎ1／4個
ベーコン2枚
A［白ワインビネガー大さじ1　塩小さじ1／3　こしょう少々］
オリーブオイル小さじ1
塩少々

【作り方】
1.もち麦は洗って鍋に入れ、たっぷりの水と塩を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて10～15分茹でる。ザルに上げてさっと洗い、水気を切る。
2.パプリカ、きゅうり、紫玉ねぎ、ベーコンはみじん切りに。
3.ボウルに紫玉ねぎとAを入れて混ぜ、パプリカ、きゅうり、パセリ、もち麦を合わせる。
4.フライパンに油を熱しベーコンを炒め、香りが出たら3に加え混ぜる。

もともと薬味や香味野菜が大好きだという藤井恵さん。

「クレソンやパクチー、パセリなどはβ-カロテンやビタミンCを多く含み、抗酸化作用があります。また、消化吸収促進、食欲増進などの効果も期待できます。これらの香りは精神の安定が得られるとも言われていますし、いずれも食感豊か。セロリを生で食べるとシャキシャキ、玉ねぎをスープ仕立てにしたらトロッと柔らかく仕上がるなど、調理法によって変化する、さまざまなおいしさに出合えるはずです」

これら“新薬味”を使う上での注意点を聞いてみると、

「無意識的に水にさらしてしまうことがあるようですが、それによってビタミンも香りも損なわれてしまうことが。辛味などは空気に触れさせるだけでも飛ぶので、極力水にはさらさないこと。いずれも加熱しなくてもおいしくいただけますし、野菜が摂れるというだけでもうれしいですよね。たっぷり食べておいしく健康をめざしましょう」