「オイル蒸しはおすすめの食べ方。野菜の甘さと旨みがUP。」
【材料（4人分）】
大根1/3本
大根の葉1/3本分
小松菜4本（100g）
長ねぎ1本
ブリの切り身とカマを合わせて400g
塩・黒こしょう各適量
オリーブオイル大さじ3
レモン（くし形切り）適量
【作り方】
1.ブリの切り身とカマ全体に塩、黒こしょうをふり、下味をつける。
2.大根は2cm角、大根の葉は3cm長さ、小松菜は4cm長さに切る。長ねぎは小口切りにする。
3.厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、ブリを中火で焼く。鍋の空いたところで大根を炒める。
4.ブリに焼き色がついたら、水大さじ1を入れてふたをし、3分ほど弱火で蒸し焼きにする。
5.大根の葉、小松菜、長ねぎを加え、オリーブオイル大さじ2を回しかけ、ふたをしてさらに10分ほど弱火で蒸し焼きにする。
6.ブリに火が通ったら塩ひとつまみ、黒こしょう少々をふる。器に盛り、レモンを添える。
※加熱時間は、ブリの大きさに応じて調整を。
大久保さんが農園を訪問したとき、久松さんが作ってくれた一品。「オイル蒸しは、野菜に軽く焦げ目がつくくらい、思い切って炒め蒸すと香りがよくなります」と久松さん。プチヴェールや菜の花、水菜、小松菜を使ってもおいしい。
