「葉にんにくは、にんにくの成長途中の若い葉。香りと甘みがクセになる!」
【材料（30個分）】
葉にんにく2本（70g）
玉ねぎ1/2個（80g）
切り干し大根（乾燥）10g
餃子の皮（大判）30枚
豚ひき肉250g
しょうが1かけ
ごま油小さじ1
オイスターソース小さじ1
塩小さじ1/4
サラダ油大さじ2
仕上げ用ごま油小さじ1/2
【作り方】
1.切り干し大根は水で硬めに戻し、水けを絞ってみじん切りにする。
2.葉にんにく、玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
3.ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、白っぽくなるまでよく練り、しょうが、ごま油、オイスターソースを混ぜてさらに練る。
4.3に葉にんにく、玉ねぎ、切り干し大根を加え、さっくり混ぜる。
5.餃子の皮に4の具をのせ、皮のふちに水を塗り、端からひだを寄せて包む。
6.フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて中火で焼く。焼き色がついたら熱湯を餃子の半分の高さまで注ぎ、ふたをして強火で蒸し焼きにする。
7.水けがなくなってきたら仕上げ用ごま油を回しかけ、焼き目を上にして皿に盛る。
葉にんにくが旬の春に、久松さんが家族のためにホットプレートを使ってよく作る一品。葉にんにくの特徴は、香りがマイルドで甘みが強いこと。たれは酢醤油でさっぱりと。葉にんにくを茎にんにくや長ねぎ、セロリに替えてもおいしい。
