小松菜と常備食材でパパッとできる堤人美さんの２つのレシピ。

「どんな料理とも相性がいいのですが、煮浸しやナムル、炒めものっていう決まったパターンに陥りがちですよね。1把をまるごと使って、オリーブ油で焼きつけてから数分ほど蒸せば、くたくたになるんです。ブルスケッタやクロスティーニ風にカリッと焼いたカンパーニュなどにのせ、いつもと違う食べ方もおすすめです。ナイフとフォークでどうぞ」

さらにおすすめの具材は厚揚げ。手で豪快に崩して和え衣にすれば、手間のかかる白和えより簡単に作ることができ、豆腐よりもコクが。

「からしじょうゆで味をつければ、平坦になりがちな味にメリハリがつくので、食べ飽きません」

淡白な味わいに、からしでパンチを効かせる。

【材料（作りやすい分量）】
小松菜1把（300g：根元に十文字に切り込みを入れる）
厚揚げ1枚（170g：熱湯を回しかけ油抜きする）
A［昆布だし大さじ2　練りからし小さじ1/2　薄口しょうゆ小さじ2　みりん小さじ1］ 塩少々

【作り方】
1. Aをよく混ぜる。厚揚げは耐熱容器に入れて、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分半加熱。粗熱が取れたらボウルに入れ、手でつぶす。
2.鍋に湯を沸かして塩を加え、小松菜をゆでて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。
3.1と2を合わせる。

［アレンジするなら］
厚揚げをハムや薄焼き卵に替えても。ピリ辛にしても美味。

焼きつけてから蒸し煮。その食感と風味は新鮮!

【材料（作りやすい分量）】
小松菜1把（300g：根元に十文字に切り込みを入れる）
にんにく1かけ（つぶす）
パルメザンチーズ20g
塩小さじ1/4
こしょう少々
オリーブ油大さじ2
水大さじ2
白ワイン大さじ1

【作り方】
1.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら小松菜を加えて塩こしょうを振る。中火で2分ほど木べらで押さえるように焼きつける。返してさらに2分ほど焼く。
2.水と白ワインを加え、弱火で1分半ほど蒸す。とろりとなったら器に盛り、パルメザンチーズをくだいてのせる。

［アレンジするなら］
チンゲン菜、春菊などの青菜や下茹でしたほうれん草でも。