野菜の皮や少し余ったひき肉など、美味しく食べきるアイディアレシピ。

さっぱりパリパリ漬け　

だしと薄口醤油(3:1)を合わせ、厚めにむいたかぶの皮を入れて3時間以上漬ける。好みで輪切り唐辛子や柚子の皮を加える。

旨みが増した野菜のきんぴら

厚めにむいた大根の皮は1〜2日、天日干しする(軽く干すことで水分は残ってしっとりしているが、味が入りやすくなり、栄養価、甘みも増す)。フライパンにサラダ油を熱し、細切りにした大根の皮とにんじんの皮を入れてしんなりするまで炒め、濃口醤油とみりん(1:1)で味をつける。仕上げに一味唐辛子と白ごまをふる。

優しい甘味のカリッとけんぴ

スープやサラダを作る際に取り除いた皮は細切りにし、カリッとするまで油で揚げる。小鍋に砂糖と水(3:1)を入れて中火で熱し、薄いきつね色になったら揚げた皮を入れてサッと絡め、クッキングシートを敷いたバットの上に重ならないように広げる。黒ごまをふって冷ます。

しっとりふりかけ

だしを取った後のかつお節の水分を絞り、フライパンで水分がなくなるまで空炒りする。取り出して砕き、粉状にしておく。同じフライパンにごま油を熱し、細かく刻んだかぶの葉を入れてさっと炒め、粉状のかつお節、酒、薄口醤油を加えて濃いめに味をつける。