肉じゃが【小林カツ代さんの家庭料理のレシピ】

小林カツ代さんの看板レシピと言えば肉じゃが。’94年に放送されたテレビ番組『料理の鉄人』で勝利した一皿だ。

「普段はサラダ油を使っていたのですが、収録の時に使ったのはごま油。実はこれ、うっかりミスだったんです（笑）。『あ、間違っちゃった』という本人の声も残っているのですが、そのおおらかさが先生らしくて。今ではレシピはどちらも正解です」（料理研究家の本田明子さん）

【材料（4人分）】
牛薄切り肉200g　じゃがいも4～5個（600～700g） 玉葱1個　サラダ油またはごま油大さじ1　調味料［砂糖大さじ1　みりん大さじ1　醤油大さじ2と1/2］ 水1と1/2カップ

【作り方】
1.玉葱は半分に切ってから縦1cm幅に切る。牛肉は食べやすい長さに切る。じゃがいもは皮をむいたら、まるごと水につけておく。加熱する直前に、大きめの一口大に切る。
2.鍋かフライパンに油を熱し、玉葱を強火で全体に熱が通るまで炒めたら、真ん中をあけるように縁に寄せる。
3.真ん中のスペースに肉を置き、肉の上に調味料を記載順に加える。菜箸で肉をほぐしながら全体に味をからめる。
4.こってりと色がつき味がなじんだら、じゃがいもを加えてひと混ぜし、分量の水を注いで表面を平らにする。蓋をして、強めの火で10分ほど煮る。途中で一度上下を返すように混ぜる。じゃがいもがやわらかくなったら、蓋をして火を止め、5分ほど味をしみこませる。