ぬか、麹、酒粕ほか、さまざまな漬け床の長所でご紹介する、全国漬物図鑑。

すぐき漬［京都］
京漬物で、かぶの一種であるすぐき（酸茎）を塩だけで漬け込み乳酸発酵させたもの。この漬物から免疫力を高めるラブレ菌が発見された。

梅干し［和歌山］
発酵しない漬物の代表格。強い酸味の主体はクエン酸で整腸や食欲増進、殺菌などの効果があり、梅成分だけでなくシソ成分の効果も併せ持つ。

広島菜漬［広島］
九州の高菜、信州の野沢菜と並び、日本の三大漬け菜と称される広島菜。ビタミンC、βカロチン、カリウム、カルシウムなどを含み、食感がよい。

高菜漬［福岡］
高菜の辛み成分、アリルイソチオシアネートは抗酸化作用が強く、殺菌・抗菌効果も高い。味わい深い古漬けは料理の素材としても重宝。

島らっきょう漬［沖縄］
一般のらっきょうより小さくて長く、ネギに似た強い辛みがある。特有のにおい成分のアリシンはビタミンB1の働きを高め、疲労回復に効果が。