梅豆乳そうめん【レジスタントスターチの朝ごはんレシピ】

そうめん ＋ 豆乳 ＋ 麺つゆ ＋ 梅干し ＋ かつお節

豆乳がしっかりタンパク質を補い、意外やクリーミーに。梅干しの酸味やかつお節の旨みが相まって、シンプルながらクセになる味わい。

【材料（2人分）】
そうめん 2束（表示どおりゆでて流水でしめる）
無調整豆乳 180ml
梅干し 2個
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3
かつお節小 1パック
小ねぎ（小口切り）少々

【作り方】
器にそうめんを盛り、梅干し、小ねぎ、かつお節をのせ、豆乳とめんつゆを合わせたものをかける。梅干しを崩しながら食べる。

「でんぷんは加熱によりほぐれて消化吸収しやすくなりますが、冷やすともう一度ブドウ糖が結びつき直して消化しにくい形となり、レジスタント（消化しにくい）スターチ（でんぷん）に。小腸を通り越して大腸まで届き、食物繊維と似たような働きをするということから、注目されています」

と、牧野直子さん。消化されずに腸の奥まで届いた後は、そこにいる善玉菌のエサとなり、有用物質の短鎖脂肪酸を作らせる。食物繊維不足を主食の穀物で補えるのはうれしい限り。ごはんや麺を冷めたままおいしく食べるコツを押さえて、続けることが腸活の鍵に。