ホタテとスプラウトのそば【レジスタントスターチの朝ごはんレシピ】

ゆでそば ＋ アルファルファ ＋ ホタテ缶 ＋ オリーブ油

シャキシャキ食感のスプラウトと、旨みたっぷりのホタテを合わせて。オリーブオイルの風味がそばと相性よく、つるりと食べられる。

【材料（2人分）】
ゆでそば 2玉（表示どおりゆでて流水でしめる）
アルファルファ（スプラウト）1パック（50g）
ホタテ貝柱缶 1缶（95g）
オリーブ油 大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2

【作り方】
器にそばを盛る。アルファルファ、ホタテ貝柱を崩したもの、缶汁、めんつゆを合わせてそばにのせ、オリーブ油をかける。

「でんぷんは加熱によりほぐれて消化吸収しやすくなりますが、冷やすともう一度ブドウ糖が結びつき直して消化しにくい形となり、レジスタント（消化しにくい）スターチ（でんぷん）に。小腸を通り越して大腸まで届き、食物繊維と似たような働きをするということから、注目されています」

と、牧野直子さん。消化されずに腸の奥まで届いた後は、そこにいる善玉菌のエサとなり、有用物質の短鎖脂肪酸を作らせる。食物繊維不足を主食の穀物で補えるのはうれしい限り。ごはんや麺を冷めたままおいしく食べるコツを押さえて、続けることが腸活の鍵に。