ビタミンたっぷり、えび入りタイ風春雨サラダ【ほりえさちこさんの健康レシピ】

紫たまねぎは硫化アリルに加えてアントシアニンも摂れ、トマトのリコピン、セロリやパクチーの香り成分も体の働きを高める効果があります。

きゅうりや春雨がボリュームを生み、ピリ辛味は代謝をよくしてくれます。レモンのクエン酸、ピーナッツの脂質も摂れるのがうれしい。

【材料（2人分）】
春雨（乾燥）…… 30ｇ
パクチー …… 20ｇ
紫たまねぎ …… １／２個（80ｇ）
きゅうり …… １本（100ｇ）
セロリ …… 30ｇ
トマト …… 小１個（140ｇ）
むきえび …… 60ｇ
バターピーナッツ …… 適量（15～20ｇ）
タイ風ドレッシング

【作り方】
1.えびは背わたを取ってゆで、春雨はゆでて戻す。
2.パクチーは仕上げ用を少し残してざく切りにし、紫たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。きゅうりとセロリは縦半分に切って斜め薄切り、トマトは角切りにする。
3.材料を混ぜ、タイ風ドレッシング（下）であえて皿に盛り、刻んだピーナッツとパクチーの葉を散らす。

【材料】
レモン汁 … 大さじ１と１／２
きび砂糖 … 大さじ１と１／２
ナンプラー … 大さじ１と１／２
塩 … 適量
赤唐辛子（小口切り）…１本分

【作り方】
材料を合わせてよく混ぜる。