胃を守り、美肌効果も。大根の体に効かせる食べ方、選び方、調理のコツ。

【栄養豊富な旬の時期】11〜３月
葉ごと買えるのは冬の時期。夏に出回る北海道産などは葉が切り落とされている。

【体に効く選び方】葉付きでひげ根がある
葉付きで流通するのは鮮度が保てる近くで採れたもの。葉には栄養成分が多いので一番おすすめ。皮にハリがあり、ひげ根がついた重みのあるものを。

【体に効く食べ方】生で消化酵素を摂る
大根の一番の魅力はでんぷんやたんぱく質を消化する酵素の存在。酵素は熱に弱く、水にも溶け出しやすいので、生食、なかでも大根おろしが一番。サラダにしてもいい。

【栄養を守る保存方法】葉と根を落として
まるごと買ったら、すぐに葉と根を切り落とし、栄養素の損失を防ぐ。新聞紙などに包み、切ったらラップで覆って野菜室へ。

品種が多く、地域によって独特のものがある。桜島大根のように丸いものも。栄養的にはほぼ同じ。皮が赤い品種や黒い品種、内部にも赤い部分があるものなど、カラフルな大根が流通し、人気がある。色付きの大根は色素成分が健康効果をアップ。

根菜類は皮やその下に栄養素が多いが、食感的にはむいたほうがおいしいことも。せん切りなどで繊細な歯ざわりを味わうなら、皮はむくほうがおいしい。潔く皮をむき、別にきんぴらなどに活用するのも手。大根おろしならそのままおろすのが正解。

大根はほとんどが水分なので低カロリー。根には炭水化物の消化を助けるアミラーゼ（ジアスターゼ）という消化酵素がたっぷりで、胃腸の負担を軽くしてくれます。たんぱく質分解酵素のプロテアーゼも含まれます。焼き魚や刺し身に大根を添えるのは理にかなっているわけです。辛味のもとイソチオシアネートは抗酸化成分。根の先端に近い部分に豊富で免疫力強化やがん予防にも役立ちます。

アミラーゼやビタミンＣは水に溶けやすく熱にも弱いのが弱点で、イソチオシアネートは揮発性です。生を大根おろしやせん切りにし、切ったら早めに食べましょう。ビタミンＣは皮にも多いので、皮ごとおろすのがおすすめ。加熱しても食物繊維やミネラルは得られるので、煮物や汁物もいいでしょう。

大根の葉も栄養成分が豊富です。β-カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カルシウム、マグネシウムが多く、捨てずに食べると骨力アップに役立ちます。

大根の酵素は細胞を壊すせん切りサラダで。量が食べられるのが魅力です。青背魚の代表のサーディン（いわし）からはＥＰＡ、ＤＨＡも摂れます。葉付き大根を見つけたら新鮮なうちに炒めましょう。β-カロテンとビタミンＣで、風邪知らずの常備菜に。

【材料（2人分）】
大根 …… 250ｇ
すだち …… １個
オイルサーディン缶 …… １缶
A　 すだちのしぼり汁 …… １個分
　　オリーブ油 …… 小さじ２
　　酢 …… 小さじ１
　　塩 …… 小さじ１／４
　　胡椒 …… 少々

【作り方】
1.大根は４〜５cm長さのせん切りにし、すだちは輪切り、サーディンは缶汁をきる。
2.大根、すだち、Aを混ぜてサーディンを加え、さっくり混ぜる。

＼大根葉を油炒め！β-カロテンの吸収率◎。／

【材料（2人分）】
大根の葉 …… 200ｇ
桜えび …… 大さじ１
いり白ごま …… 小さじ２
ごま油 …… 小さじ２
A　 みりん …… 小さじ２
　　醤油 …… 小さじ１／２
　　塩 …… 小さじ１／５

【作り方】
1.大根の葉はさっと湯を通して硬めにゆで、細かく刻む。桜えびは粗く刻む。　
2.フライパンにごま油を熱して大根の葉を炒め、桜えびを加えてさっと炒める。Aを加えて味をととのえ、ごまを加えて手早く混ぜる。