硫化アリルで血液サラサラ、たまねぎの体に効かせる食べ方、選び方、調理のコツ。

【栄養豊富な旬の時期】10〜12月
一般的なたまねぎは春蒔き種を冬に収穫。秋蒔きを春先に収穫するのが新たまねぎ。

【体に効く選び方】先がしっかりとしている
先の部分から傷みやすいので、固く締まっているか確認。皮は乾燥してつやがあるものがいい。持ってみてしっかり重みがあるかも重要なポイント。

【体に効く食べ方】さらさず生が一番
血液サラサラ効果をもたらす硫化アリルは水に溶けやすく、熱にも弱い。一番体に効くのは生をさらさずに食べる方法。切ったあと、少し放置すると刺激が弱まる。

【栄養を守る保存方法】通気をよくして保存
ネットやかごに入れて暗い場所におくのがベスト。湿気に弱いので野菜室に入れるならポリ袋に入れずにそのままで。

たまねぎは種類が多い。サラダなどの彩りになる紫たまねぎの色素はアントシアニンというポリフェノールで、抗酸化効果がプラスに。酸性になると鮮やかなピンク色に変わるので、酢やレモン汁と合わせるとより美しい色合いに。色の変化で栄養価は変わらない。小たまねぎと呼ばれるペコロスは加熱調理向き。

酢たまねぎ、たまねぎドレッシングなど、健康レシピが多い。酢には血圧や血糖値を上げにくくしたり、血中脂質を減らす効果があるので、酢と組み合わせるのはおすすめ。

たまねぎに含まれる硫化アリルは、血栓ができるのを防ぎ、血液をサラサラにすると注目されています。生を切ったときの刺激成分で、辛味や、目にしみるのはこの成分によるもの。たまねぎだけでなく、長ねぎや小ねぎなどのねぎの仲間にも含まれています。

糖をエネルギーに変える際に必要なビタミン B1の働きを助け、疲労回復やスタミナアップの力を発揮します。抗菌作用もあるので食中毒防止や、風邪予防の特効食材としても親しまれています。

揮発性で水にも溶けやすいので、できるだけ細かく切り、すぐに食べるのが最も有効ですが、辛味で食べにくい場合は、切ったあと少し空気にさらすといいでしょう。成分が揮発してとぶので、水にさらさなくても食べやすくなります。切ってすぐに油に漬けてもよく、すりおろしてドレッシングやたれにするのもおすすめです。

たまねぎのもう一つの健康成分が抗酸化力の高いケルセチンですが、ほとんどが皮に含まれます。

生のたまねぎに含まれる硫化アリル。さらすと失われる栄養をしっかり摂るには辛味とうまく付き合うのがポイント。まぐろ以外にもいろいろな刺し身や、肉類ともアレンジ可能。作りおきたまねぎだれは日々のおかずに香りと栄養をダブルでプラスできます。

【材料（2人分）】
まぐろ …… １さく（150ｇ）
たまねぎ …… １個
ブロッコリースプラウト …… １／２パック
胡椒 …… 少々
A　 ポン酢醤油 …… 大さじ１と１／２
　　オリーブ油 …… 小さじ２
　　胡椒 …… 少々

【作り方】
1.まぐろは薄切りにして器に盛り、胡椒を振る。
2.たまねぎはごく薄切りにして少しおき、スプラウトを混ぜてまぐろにのせ、Aをよく混ぜてかける。

＼有効成分を閉じ込め、薬味がわりになる！／

【材料（作りやすい量）】
たまねぎ …… １個
A　 塩 …… 小さじ１／２
　　胡椒 …… 少々
　　レモン汁 …… 大さじ１と１／２
　　オリーブ油 …… 小さじ２
　　はちみつ …… 小さじ１

【作り方】
たまねぎは８mm角くらいの粗みじんに切り、よく混ぜたAを加えてなじませる。
※たっぷり作って冷蔵室で保存し、薬味がわりにするといい。