鯵の干物のアクアパッツァ【遠藤文香さんのレシピ】

いろいろな食材から出るだしを吸ってふっくらとした鯵の干物は、ただ焼いただけとは別物のおいしさ。バジルやディルなどのハーブはたっぷりめがおすすめ。

【材料（3〜4人分）】
鯵の干物 2枚
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ3
あさり（殻付き）300g
ミニトマト 10個
黒オリーブ（塩水漬け。種なし）10粒
白ワイン 100ml
バジルやディルなど好みのハーブ 適量

【作り方】
1.にんにくは芽を取って潰す。あさりは砂抜きをして殻をこすり洗いする。黒オリーブは半分に切る。
2.オリーブオイル大さじ2、にんにくをフライパンに入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら中火にし、鯵の干物を皮目から入れて焼き目がついたら裏返す。
3.2にあさり、黒オリーブ、ミニトマト、白ワインを加えて蓋をし、あさりの口が開くまで煮込む。
4.オリーブオイル大さじ1を回しかけ、フライパンをゆする。
5.火を止めて好みのハーブをたっぷり散らす。

「干物は食材と調味料が一緒になっているイメージ。料理に取り入れても味付けに失敗しないのがいいですね」、という遠藤文香さん。ご飯にも酒の魚にも合うのが魅力だそう。青魚好きなので、鯵や秋刀魚、鰯、鯖などでのアレンジを楽しんでいる。