芯から温まる、骨つき鶏と根菜のポトフ【有賀薫さんの心と身体を整えるスープレシピ】

ポトフのバリエーションで、水炊きに近いですね。冬にならないと水炊き用のぶつ切りって出てきませんが、鶏肉専門店に行けば必ずあります。ぶつ切りの骨からいいダシが出るので、それを根菜に吸わせたい。

大根が一番煮えにくいので、早めに鶏肉と一緒に煮ると鶏のうまみがよく染みこみます。れんこんやごぼうはあとから加えて煮ます。冬のとっておきです。

【材料】２人分
鶏肉（骨つき・ぶつ切り） …… 500ｇ
れんこん …… 150ｇ
ごぼう …… １／２本
大根 …… ５cm
塩 …… 適量
（好みで）ゆず胡椒、または粗びき黒胡椒

【作り方】
1.鶏肉に塩小さじ２をすり込み、30分ほどなじませる。れんこんは大きめの輪切り、ごぼうはたわしで洗って乱切り、大根も皮をむいてタテ４分の１にしてから、ごぼうと合わせた乱切りにする。
2.鶏肉を鍋に入れてかぶるぐらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら一度湯を捨てて鶏肉をざるに上げ、さっと洗う。再度鍋に入れて水1200mlを加え、火にかける。煮立ったらアクをすくい、火を弱めて大根を入れて煮る。
3.30分ほど煮たられんこんとごぼうを加え、さらに30分煮る。塩小さじ１～１.５を加え、味をみて足りないようなら塩で調える。食べるときにゆず胡椒を添えるか、粗びきの黒胡椒をふってもよい。