パスタにも使える、ブロッコリーと粒マスタードのディップ【呼吸器をうるおす健康レシピ】。

味付けに使われている粒マスタードには抗炎症作用があり、呼吸器を楽にしてくれる食材として古くから知られています。

また、レモンはビタミンＣだけでなく、カルシウムの吸収を促すクエン酸の働きも大切です。カルシウムは骨の材料になるだけでなく、自律神経のバランスを整えるためにも使われており、粘膜の健康にはぜひ摂取したい栄養と言えます。

また、隠し味のおろしにんにくには、体内に入ると、病原性のある細菌やウイルスを退治する作用を持つ「アリシン」に変化する硫化アリルが含まれているので、抵抗力のあるカラダづくりに、積極的に摂りたい野菜です。

ただし、生のにんにくは一日４ｇ以上食べると胃が荒れる可能性があるので注意しましょう。

辛みと酸味のバランスがよいので、シンプルな味付けの肉や魚によく合うディップソースです。

【材料】2人分
ゆでブロッコリー …… 1/2株（130ｇ）
オリーブ油 …… 大さじ２
レモン汁 …… 小さじ１
にんにく（おろし） …… 少々
塩 …… 小さじ1/2
粒マスタード …… 10ｇ

【作り方】
1.粒マスタード以外の材料をフードプロセッサーに入れ撹拌する。
2.粒マスタードを加え混ぜる。
3.冷蔵庫で２～３日保存可能。魚や肉にディップしたり、パスタに絡めて。

空気中の細菌やウイルスといった「外敵」は、息を吸い込むことで体内に侵入しますが、鼻やのどの粘膜に備わっている免疫機能によってその大部分は退治されます。ところが、粘膜が乾燥してカサカサの状態になってしまうと、免疫機能は十分に働くことができなくなってしまうのです。その結果、インフルエンザや新型コロナといった感染症に感染・発症するリスクが高くなります。

それを予防する対策のひとつが、粘膜にうるおいを与える食材、具体的にはビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥが含まれた食材を毎日の食事に取り入れることです。

「ビタミンＡＣＥ（エース）」とも呼ばれるこれらの栄養が豊富な食材がブロッコリー。一年中手にすることができますが、旬を迎える冬はより栄養価が高く、値段も手頃になります。

また、植物には「第７の栄養素」とも呼ばれる化合物「フィトケミカル」が含まれています。フィトケミカルには免疫力を低下させる活性酸素を消す働き（抗酸化作用）があり、特にブロッコリーには豊富に含まれているのです。

ゆでブロッコリーにしておくと便利です。

ゆでブロッコリーにしておくと、冷蔵庫で２～３日保存できるため、サラダとしてそのまま食べたり、おかずの具材にしたり、いろいろな料理に使えて便利です。もちろん冷凍保存も可能。ただし、解凍すると歯ざわりがやわらかくなるため、気になる場合はスープや今回紹介するディップに使うとよいでしょう。