ほろ苦い味わいと香りが新鮮。パセリと甘夏トースト【冷水希三子さんのレシピ】

いつもは脇役のパセリが主役に。ほろ苦い味わいと香りが新鮮な一皿。

そんなに大量に?というほどパセリをたっぷり使うのがポイント。甘夏のフレッシュな甘味とパセリの苦味がほどよく混ざり合って、実に爽やかな味わい。

【材料】
パセリ20g
甘夏3房
赤玉ねぎ（みじん切り）小さじ2
レモン汁小さじ1/2
A［EXVオリーブオイル大さじ1　塩少々］
フェタチーズ適量
食パン1枚

【作り方】
1. パセリはみじん切り、甘夏は薄皮をむいて3等分に割る。
2. 赤玉ねぎは水にさらし、水気をきってボウルに入れ、レモン汁を加える。
3. 2に1とAを加えて混ぜる。
4. トーストした食パンに3をのせ、フェタチーズを散らす。