林家たい平師匠に教わる──魚を“さばいて味わう”のも海釣りの醍醐味
釣りをこよなく愛する林家たい平さんに、一番弟子で三味線漫談家の林家あずみさんが入門。今回、初心者でも楽しめる海釣りの心得を学んだ後に教わったのは、釣った魚を“さばいて味わう”醍醐味。たい平流・鯵の旨さを引き出すさばき方や、バラエティー豊かに鮮魚を味わい尽くす楽しみ方を、たっぷり伝授してもらいました。
撮影・黒川ひろみ 文・オカモトノブコ
日除けや冷え対策にも便利なシアーカーディガン
コットン100％で軽くて涼しい素材ながら、日差しや冷房の冷えからもしっかり守ってくれるカーディガン。これから暑くなる季節に持っておきたい、心強い1枚です。
「林家たい平師匠に教わる──ビギナーでも楽しめる“海釣り”の心得」はこちらをご覧ください。
魚をさばく基本はまず三枚おろしから
たい平 自分でさばいた鮮魚の美味しさは格別！ というわけで、サビキ釣りで捕れたはず（笑）の鯵と、おめでたい鯛を買ってきましたよ。古典落語にも、浮気な旦那が釣りという嘘のアリバイ作りのために魚を買う「権助魚（ごんすけざかな）」って噺があるくらいだからね。
あずみ オチもついたところで（笑）、その葉っぱの飾り、もしかしてさっき外で取ってきたんですか？
たい平 そうそう。美大出身だから、見た目にもついこだわっちゃうんだよ。（と、自前の出刃包丁を取り出して）じゃあ、さっそくさばいていこう！
たい平流・鯵の旨さを引き出すさばき方
バラエティー豊かに鮮魚を味わい尽くす
たい平 三枚おろしで切り身にしたら、皮を引いていこう。味も食感もグンとよくなるよ。
あずみ 難しいと思っていたけど、いったん冷やすと身が締まって、格段にはがれやすくなりました！
たい平 鯛の皮はソテーして、醤油をちょっと垂らすとおつまみに最高。お頭は味噌汁や潮汁、塩焼きにしたり。魚を自分でさばくと、余すところなく味わい尽くせるのもいいところだよね。
あずみ 師匠の盛り付けも、まるでお店みたいに美しい～。さすがは美大出身！
かくして、たい平さんの見事な包丁さばきとあずみさんとの連携プレーにより、あっという間に5品が完成。いよいよ実食です。
あずみ では鯵のたたきと鯛のお造りからいただきます。わ〜美味しい！ 新鮮で臭みがぜんぜんありません。
たい平 魚屋さんがいいからでしょ（笑）。どれどれ……うん、これは旨い！ 酒が飲みたくなるねえ。
あずみ 鯛の漬け丼も最高！ 焼き肉のタレで韓国風なんだけど、わさびと薬味がいいアクセントですね。鯵のなめろうはご飯にも合うし、おつまみにもよさそう。
たい平 三枚おろしが苦手でも、どうせ包丁でたたくから初心者向きかも。手軽に時短で作るなら、生姜はチューブ入り、味噌もだし入りが便利。魚の旨味が強いから、充分に美味しくできるよ。
あずみ 師匠、二刀流の包丁で素早くたたいてましたね。それでこのなめらかさ。あらのお味噌汁もしみじみ、味わい深くて……。全部が美味しすぎます。海辺で定食屋さんが開けるレベルですよ。私、助手やります！
『クロワッサン』1163号より
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