たまねぎ塩麹【ヒャダインの台所 Vol.232】

今回のテーマがたまねぎ。カレーを作ることが多いので玉ねぎは本当によく使います。スパイスカレーは玉ねぎを焦がすことから始まりますからね。さて、今回はカレー並に今年の春に自分的流行だった麹の作り方です。このたまねぎ塩麹、本当に便利でこれにささみや胸肉をつけて焼くだけで風味が抜群かつ柔らかさが圧倒的なチキンが作れるんですよね。野菜炒めでも香りがいいですし、とにかく万能です。そのままドレッシングにしても麹味が美味しいです。なによりたまねぎと麹、ってなんだか体に良さそうじゃないですか。生の玉ねぎなんですが香りは発酵させることによって非常にまろやかです。普通の塩麹よりも塩分は抑えめで使うこともできるのが利点です。さらに自分で作るので塩分調節もできます。自分は少しだけ減塩で作っています。他に醤油麹も美味しいんですよね。麹の世界、深いです。