焼きさばとバジルのペンネプッタネスカとさばのスパイスカレーポルサンボル添え【山田英季さんのレシピ】

定番パスタの、アンチョビをさばに替えた一品。さばはよく焼き付け、焼き目もうまみの一部に。残ったソースは冷蔵庫で1週間保存可能。いかやたこで作ってもおいしい。

【材料（2人分）】
さばのトマトソース（4人分）［さば半身（骨を除く）、ブラックオリーブ 8粒、ケイパー 大さじ1、にんにくみじん切り 2かけ分、オリーブオイル 大さじ2、トマトホール缶 1缶、塩 小さじ1/2］
ペンネ 120g
パルミジャーノすりおろし 大さじ3
バジル 6枚（細切り）
オリーブオイル 大さじ1と1/2

【作り方】
1.フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、さばを入れて木べらで押し付けながら焼く。焼き色が付いたら木べらでほぐす。
2.オリーブを加えて木べらで潰し、にんにくとケイパー、残りのオリーブオイルを加えて、にんにくがきつね色になるまで炒める。
3.トマト缶と塩を加え、トマトを潰しながら弱火で10分煮る。ソースの半量を保存容器などに取り分けておく。
4.ペンネを袋の表示時間どおりに茹でて3のソースに加え、パルミジャーノ、バジルを入れて混ぜる。火を止め、仕上げにオリーブオイルを加えて和える。

ロースト香のあるガラムマサラが風味の決め手。ぱらりとした口当たりのもち麦ご飯を添え、スリランカ生まれのココナッツと唐辛子入りふりかけ、ポルサンボルもたっぷりと。

【材料（2人分）】
さば 半身（骨を除く）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
トマト 1個（角切り）
ししとう 2本（小口切り）
にんにくみじん切り 1かけ分
しょうがみじん切り 5g
A［ガラムマサラ 小さじ2、ターメリック 小さじ1、塩 小さじ1/2、黒こしょう・チリペッパー 各少々］
サラダ油 大さじ2
ポルサンボル（下記）適量
もち麦ご飯（白米ともち麦を4対1で炊いたもの）適量

【作り方】
1.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎとししとうを入れて玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
2.にんにくとしょうが、Aを加え、香りが立つまで炒める。
3.さばを加えて木べらで潰しながら炒め、トマトを加えて、さらに潰しながら炒める。
4.3がペースト状になったら水200mlを加えてひと煮立ちさせ、弱火で5分煮る。ご飯とともに器に盛り付け、ポルサンボルを添える。ポルサンボル／作り方　ボウルに鰹節10gを指先ですり潰しながら入れ、ココナッツファイン10g、チリペッパー・塩各少々、レモン汁1/6個分を入れてよく混ぜる。

【ポルサンボル／作り方】
ボウルに鰹節10gを指先ですり潰しながら入れ、ココナッツファイン10g、チリペッパー・塩各少々、レモン汁1/6個分を入れてよく混ぜる。