パラパラ凍結ひき肉で作るねぎそぼろ汁麺

あると便利な一方、傷みやすい食材であるひき肉。冷凍保存が安心だが、

「そのまま凍らせると、解凍した時に水分が出てしまうことが。下味をつけてから冷凍すると食感が保てるうえ、アレンジも楽になっておすすめです」

とは、料理家の髙山かづえさん。まず教えてくれたのは、ひき肉に塩と油をまぶしてほぐし、凍らせておく技。

「市販の“バラ凍結ひき肉”の自家製版です。好みの脂身加減のひき肉で作れて、塩分も調節できる。汁物や卵焼き、炒め物など、幅広く使えます」

少量から使えて便利。合いびき肉でもOK。

【材料（作りやすい分量、出来上がり約400g）】
豚ひき肉 400g
塩 小さじ3/4
粗びき黒こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1

【作り方】
1.ひき肉は水気が出ていたらペーパーで軽く押さえ、ラップを敷いた広めのバット（20×27cm）に広げてのせる。
2.塩、こしょうを振り、オリーブ油を回しかけて、箸でほぐしながらバット全体に広げる。ラップをふんわりとかけて冷凍庫で90分冷やす。
3.ある程度固まったらフォークで再び細かくほぐす。
4.密封できる冷凍用保存袋（Lサイズ）に入れ、できるだけ塊にならないよう平らに広げて口を閉じ、半分に畳んで保存する。

【材料（2人分）】
パラパラ凍結ひき肉 120g
中華麺 1玉
長ねぎ 1本
にんにく 1かけ
しょうが 1/2かけ
桜えび 大さじ1（3g）
A［しょうゆ 大さじ1と1/2　酒 大さじ1　砂糖 小さじ1　塩 少々］
サラダ油 小さじ2
粗びき黒こしょう 少々

【作り方】
1.にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは10cm長さに切って、縦4等分に切る。Aは小さめのボウルに混ぜ合わせておく。
2.鍋に油を中火で熱して凍ったままのひき肉を入れ、色が変わるまでほぐしながら炒める。にんにく、しょうが、桜えびを加えて炒め、香りが立ったらAとねぎを加えてさっと炒める。水600mlを加えて3分ほど煮る。
3.別の鍋に湯を沸かして麺を表示どおりに茹で、水気をしっかり切って、器に盛り分ける。2を等分にかけ、こしょうを振る。