広島県の広島焼き【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

薄く焼いた小麦粉、キャベツ、豚肉、そばやうどん、卵などを重ね焼きにするのが特徴。お酒に合う、しょうゆで割ったソースをかけて。

【材料（1人分）】
豚三枚肉 4枚
キャベツ（千切り）3カップ
いか天（くだく）大さじ3
卵 1個
焼きそば 1玉
ごま油 適量
A［薄力粉 1/4カップ　だし汁 1/2カップ］
粉がつお 大さじ1
ソース（ウスターソースとしょうゆを7対3で合わせたもの）
青のり各 適量

【作り方】
1.Aを合わせておく。
2.厚手のフライパンに薄くごま油をひき、豚肉を並べる。キャベツをのせて、1を回しかけ、押さえつけるようにして弱火で火を通す。
3.別のフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、焼きそばを炒めて、ヘラで2〜3カ所切り分ける。
4.2のキャベツの上に3をのせて、いか天を散らし、軽く押さえるようにしてさらに焼く。
5.別のフライパンにごま油を薄くひき、卵を割り入れて崩し、半熟に焼けたら4のいか天の上にのせる。もう少し焼いたら上下を返して、押さえつけるようにして焼き、蓋をして2〜3分蒸し焼きにする。
6.器に盛り、ソースをかけて、粉がつお、青のりをふる。