極寒アマダイのふわふわ天ぷら＆サクサク鱗スナック。

【作り方（ふわふわ天ぷら）】
アマダイは鱗をつけたまま皮をはがし、身を1.5cm幅に切る。
身に塩、白こしょうをふり、キッチンペーパーで挟み、冷蔵庫で15分置く。
てんぷら粉を水で溶いて衣を作り、身を絡ませる。
揚げ油を180度に熱し、カラッと揚げる。

【作り方（サクサク鱗スナック）】
上記の鱗がついたままのアマダイの皮を、キッチンバサミで3×4cmの大きさに切る。
皮に塩とこしょうで下味をつけ、日本酒を少しかけて湿らせておく。
揚げる直前にキッチンペーパーで水けを取る。
170度に熱した油で素揚げする。30秒くらいでひっくり返し、カリッとするまで待ったら、引き上げて油を切る。