【下ごしらえ】
刺身用の有頭アカエビを4匹使う。
エビの腰を曲げ、殻と殻との間から背ワタを抜く。
前から4本目くらいから後ろの長い脚、腹肢の先、ヒゲを短く切る。
流水で全体を洗う。
左右のガニ（エラ）の部分に指を入れ、砂などがあればこすり洗う。
ボウルに3％の塩水を作り、3分間こすり洗う。その後、ボウルの水を3回くらい替えながら、エビについた塩分を洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水けを拭き取る。
キッチンペーパーを数枚敷き、エビを置く。
塩と黒こしょうをふり、敷いたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で15分置く。
【作り方】
エビの頬の左右にハサミで切り込みを入れ、みそを出やすくする。
にんにく1かけをみじん切りにする。
フライパンにエキストラバージンオリーブオイル150mlを入れ、弱火にかけ、にんにくを加える。
1分経ったら火を強くしてエビを入れる。
蓋をして加熱。途中でエビをひっくり返す。
ほぼ熱が通ったら、蓋を取り、フライパンを揺する。オイルがエビのみそを溶け出させるようなイメージで。オイルがオレンジ色に輝いたら出来上がり。
小口切りの九条ねぎを加え、余熱で火を通す。味見をして必要ならば塩こしょうで味を調える。バゲットを添えて。
