鱈とクレソンの豆乳鍋ときのこのナンプラーマリネ【ワタナベマキさんのレシピ】

鍋の定番具材の鱈。豆乳のスープで新鮮な味わいに。

鱈と豆乳は意外に好相性。「鱈の旨味が溶け込んだ豆乳に、クレソンの苦味が引き立ちます」

【材料（2人分）】
鱈 2切れ
クレソン 2束
生姜薄切り（皮付き）1かけ分
豆乳 300ml
だし汁 200ml
酒 大さじ1　
醤油 大さじ1　
塩 小さじ1/3

【作り方】
1.鱈に塩をふって10〜15分おき、ペーパーで水気を拭いて3〜4等分に切る。
2.クレソンは長さを2等分にする。
3.鍋にだし汁、生姜、酒、醤油を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら1を入れる。アクを取りながらさらにひと煮立ちさせ、蓋をして弱めの中火で約2分煮る。
4.豆乳を加えて軽く煮たら2をのせる。

【材料（2人分）】
きのこ（エリンギ、しめじなど好みのもの）200g
にんにく 1かけ
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2

【作り方】
1.しめじは石突きを取り除き、手でほぐす。エリンギは長さを2等分し、それぞれ縦に5mm幅に切る。
2.フライパンに1、潰したにんにく、酒、みりん、ナンプラー、オリーブオイルを入れ、蓋をして中火にかける。
3.煮立ったら弱火にして3分煮て、レモン汁を加えてそのまま冷ます。