いつものかぶの白だし漬けがガラリと変わる、簡単スパイス料理【山田英季さんのレシピ】

クセになる香味、福神漬け代わりにも。

【材料（2人分）】
かぶ（葉付き）4個
塩小さじ1
A［白だし大さじ2、酢大さじ1、水100ml、クミンシード小さじ1］

【作り方】
1.かぶは皮をむいて半月切りにし、塩で揉む。葉は、塩茹でして冷水にとり、水気を絞って3cm幅に切る。
2.保存容器にAを合わせて1を漬け、1時間おく。

「日常的にスパイスを上手に使いこなそうと思ったら、スパイス味の料理にはしないこと。これがミソです」

スパイス使いに長けた山田英季さんの言葉に一瞬「そうなの?」と耳を疑いつつも続きを聞くと、「とくに日本人はスパイス感が強すぎれば途中で飽きてしまったり、食べづらかったりして、また作ろうとは思わないでしょう。だから、まずはスパイスそれぞれの個性を知ることから始めましょう」。

今回、教えてくれたのはおなじみの家庭料理。いつもの味にプラスするからこそ、スパイスの味や香りがよく分かるし、個性を知れば、スパイス料理の幅がもっと広がります。