だしをたっぷり含んだ、高野豆腐の卵とじ【上田淳子さんの乾物レシピ】。

だしをたっぷり含んだ優しい味の正統派の高野豆腐の煮物。具材はできるだけシンプルにして、だしの風味と卵のふくよかさを味わう。

【材料（2人分）】
高野豆腐2個
だし汁1カップ
うすくち醤油大さじ1と1/2
みりん大さじ1と1/2
砂糖小さじ2
卵2個
きぬさや5枚

【作り方】
1.高野豆腐はたっぷりの水で戻し、しっかり戻ったらシュコシュコと洗う。1個を6等分に切る。
2.鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、沸いたら高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で10分煮る。
3.2に食べやすく切ったきぬさやを入れてさっと火を通し、溶いた卵で卵とじに仕上げる。

効率よくたんぱく質を摂れるうえ、更年期障害の緩和が期待できる大豆イソフラボン、骨の強化に欠かせないカルシウム、貧血予防にもなる鉄分も豊富なことから最強の栄養食として再評価されている。乾物の中では比較的賞味期限が短いので購入後は必ずチェックを。