【栗きんとん】気負わず、丁寧に。今作りたいのはこんなおせち。

「さつまいもだけのきんとんも美味しいけれど、やはり栗の特別感は喜ばれます。みりんで甘さだけでなく味わいをプラスして」
いもを裏ごしするとより滑らかになる。くちなしで鮮やかに色付けをするのもお正月ならでは。

【材料（9個分）】
さつまいも（なると金時）200g、くちなしの実1個、栗のシロップ煮（市販）3個、みりん大さじ1、塩ごく少々、黒いりごま適量

【作り方】
1. さつまいもは皮をむき、2cm弱の厚さの輪切りにする。
2. 栗は粗みじん切りにする。
3. さつまいもを鍋に入れて水をかぶる程度に注ぐ。くちなしの実に切り目を入れて加え、弱火で竹串がすっと通るまで柔らかく茹でる。茹で汁を100mlとっておき、さつまいもは汁気をきる。
4. さつまいもが熱いうちにマッシャーでつぶす。
5. 鍋にさつまいもと、茹で汁を入れ、栗、みりん、塩を加えて弱めの中火にかける。フツフツし始めたら弱火にし、鍋底から混ぜながら適度な固さになるまで煮詰める。バットに移して冷まし、9等分する。
6. ラップフィルムに等分したさつまいもを置き、ごまを上にのせ、茶巾形に整える。