【レモン・ライム編】いろんな酸味を使い分けて、旬野菜の力をたっぷり摂る。ワタナベマキさんのレシピ。【後編】

レモン風味のマリネは、定番のパスタのほかたんぱく質とも相性抜群。蒸した魚や豚肉のソテー、スクランブルエッグに添えて。

【材料（作りやすい分量）】
マッシュルーム 5個
エリンギ 2本
しめじ 1パック
にんにく（潰す） 1かけ
A［白ワイン50ml　塩小さじ1/2］
B［レモン果汁大さじ2　レモンスライス4枚］
オリーブオイル 大さじ3

【作り方】
1. マッシュルームは石づきを落として4等分、エリンギは長さを半分に切って縦に薄切りに。しめじは石づきを除いてほぐす。
2. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける。香りが立ったら1を入れてしんなりするまで炒める。
3. Aを加えひと煮立ちさせ火を止め、Bを加えて混ぜる。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。約4日間保存可能。

きのこと生ハムの冷たいレモンパスタ

【材料（2人分）】
きのこのレモンマリネ 1カップ
生ハム 4枚
パプリカ（黄） 1/4個
ベビーリーフ 1/2カップ
パスタ（フェデリーニ） 80g
塩、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル 各適量

【作り方】
1. 生ハムは食べやすい大きさに切る。パプリカはへたと種を除いて長さを2等分し、縦に薄切りにする。
2. パスタは袋の表示どおりに茹でて水にさらし、ざるに上げる。ペーパーで包んで水気を軽く取り除く。
3. 1と2をボウルに入れ、きのこのレモンマリネを加えて和え、塩、こしょう、オリーブオイルを加えてさっと混ぜる。ベビーリーフをあしらう。