西荻窪の名店・しみずやに習う昭和の懐かしパン。たまごサンド、カツサンド、あげクリームの作り方。
ずっと愛されてきたパンの名店に、人気の惣菜パンの作り方を聞きました。ひと口かじればしみじみおいしいあの味を、家庭でもぜひ。
撮影・岩本慶三 文・河野友紀
［カツサンド］三枚肉のさっくりした食べごたえ、ソースのひと技が効いています。
薄めのカツは、細かめに挽いた自家製パン粉でカラッと揚げた豚の三枚肉。ウスターソースに1割ほどの量のハチミツを入れたオリジナルソースで調味。「こうするとコクが出るんだよね」
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