渡辺麻紀さんのシンプルスープ&簡単アレンジレシピ。【にんじんとトマトの赤いスープ】

［材料（2人分）］
基本のスープ 2人分
ペンネ（塩ゆでしておく） 120g
マスカルポーネまたはサワークリーム、クリームチーズ 大さじ4
ケッパー 大さじ1
アボカド 小1個
オリーブオイル 適量
塩、粗挽き白胡椒 各適量

［作り方］
1. 基本のスープをハンドブレンダーでなめらかに攪拌し、鍋に入れる。弱めの中火で焦げないよう時々混ぜながら、少し煮詰める。
2. ゆでたてのペンネ、ケッパー、マスカルポーネを加えてざっとあえ、塩、胡椒で味を調えて器に盛る。
3. スプーンですくったアボカドをのせ、オリーブオイルを回しかける。