なかしましほさんに聞く、食べたくなったら簡単に作れる自分のためのおやつ。

もっちりした重量感のあるパウンドに、酸味のあるヨーグルトのクリームがさっぱりした味わいで調和する。

材料（18cmパウンド型 1台分）
卵（Lサイズ） 1個
きび砂糖 60g
太白ごま油 50g
無糖のプレーンヨーグルト 30g
にんじん 80g
A［薄力粉 100g　シナモンパウダー 小さじ1/3　ベーキングパウダー小さじ1］
くるみ（ローストしたもの） 20g
クリーム（作りやすい分量）［生クリーム 80ml　無糖のプレーンヨーグルト 100g　きび砂糖 20g］

準備
型にオーブンシートを敷く。オーブンは180℃に予熱する。くるみは粗く刻む。にんじんはよく洗い、フードプロセッサーまたは包丁で細かいみじん切りに（写真1）。クリーム用のヨーグルトは、コーヒーフィルターまたはざるにキッチンペーパーを敷いて1時間水切りする（写真2）。

作り方
1. ボウルに卵ときび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。卵がしっかりほぐれ、砂糖のざらざらがなくなればOK。

2. 1に太白ごま油、ヨーグルト、にんじんを加えてよく混ぜる。

3. Aを合わせて2にふるい入れる。ヘラでさっくりと混ぜ、粉が少し残っているところでくるみを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
※混ぜすぎると膨らみが悪くなるので、粉が見えなくなったら手を止める。

4. 型に流し入れ、180℃のオーブンで35分焼く。真ん中に竹串を刺し、べたべたした生地がつかなければ焼き上がり。オーブンから出し、型のまま網の上に置いて冷ます。

5. クリームを作る。ボウルに生クリーム、水切りしたヨーグルトときび砂糖を入れ、泡立て器でやわらかいツノが立つまで泡立てる。

6. ケーキを型からはずしゴムベラで上にクリームを塗る。