くらし

【準備編】あるもので食べたいおかず作り。発想を転換して食卓に広がりを。

食材を揃えないと料理はできないと思っていませんか？ないならないなりに作ることで、むしろレパートリーは広がっていくのです。

2017.10.26

撮影・小林キユウ　料理製作・坂井より子　文・新田草子

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家事は朝のうちに、が決まりごと。

酢豚は、肉の代わりに厚揚げで作っても。「フライパンで焼き付けてから煮ると、崩れません」

食事の支度の段取りにも、坂井さんには独自のルールがある。
「とにかく朝やってしまうんです。献立を決めたり、常備菜を作ったり。夕方に焦らなくて済むから、精神的にとてもラクですよ」
掃除も朝のうちに、が決まりごと。
「朝食の片づけのついでに、リビングを掃き掃除してキッチンの床を磨きます。毎日やれば汚れも溜まりません」

5時半に起きたら手早く家事を進め、朝9時には日課を終えてしまう。そのあと夕方までは、出かけたり本を読んだりして、好きに過ごす。
「反対に、夜できることは夜に。我が家では夜お風呂に入っているときに洗濯機を回して、洗濯物をリビングに干してから寝るのが長年の習慣。ひと晩でけっこう乾くのであとは朝、1〜2時間お日様に当ててパリッとさせて畳むだけ。これが気に入っています」

献立作りも、掃除や洗濯などの家事も、「こうするのが普通」を取り払って考えることで、自分なりの合理的な方法を編み出してきた坂井さん。
「だって、できるだけ自分の時間を作って、好きなことをしたいじゃない？まずは自分自身を楽しませないと」
うふふ、とチャーミングに笑いながら、そう教えてくれた。

家庭料理なんだから、自由でいい。

気づけば陽も傾き、そろそろ3人の孫たちが帰宅する時間。坂井さんも夕食の支度に取りかかる。この日のメインは酢豚と決めて、朝のうちに豚肉の切り落としを冷凍庫から出しておいた。酢豚は角切り肉を使うイメージがあるが、「切り落としを片栗粉で固めればいいのでは」と思い付いた。まとめた豚肉を丸く形作って焼き、ゆでておいた野菜とともに甘酸っぱく煮込む。

試食させてもらうと肉が柔らかく、調味料がしみていて、むしろ角切り肉で作ったものよりおいしく感じる。これは子どもたちも大好きに違いない。

「家庭料理なんだから、自由でいいの」。

切り落とし肉で作る酢豚

【材料（4人分）】
豚肉（切り落とし） 300g
玉ねぎ大1個
ピーマン 3〜4個
黄パプリカ 1個
塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油各適量
A［醤油、酒各大さじ1　生姜のすりおろし小さじ1］
B［酢大さじ5　醤油、砂糖各大さじ3　ケチャップ大さじ2　酒大さじ1 水 50㎖］

【作り方】
1. 豚肉はAで下味をつける。野菜はすべてひと口大に切る。
2. 鍋に湯を沸かし、玉ねぎ、ピーマン、パプリカの順に入れてさっとゆで、ざるに上げて水気を切る。
3. 豚肉に片栗粉を揉み込み、ひと口大くらいの固まりに丸める。フライパンにサラダ油をひき、豚肉の表面を焼いて、いったん取り出す。
4. のフライパンにBを入れて煮立て、すべての野菜を加える。豚肉を戻し入れて火を通す。
5. 塩、こしょうで味を調え、香り付けにごま油を回しかける。