【大葉とみょうがたっぷり鶏むね肉塩麹】ヒャダインの台所 Vol.269

今回のテーマが大葉。香りが本当に素晴らしい香味野菜です。自分は毎回大葉の裏の香りのカプセルを壊すためにくしゃくしゃってしてから調理しています。ちょっと味が変わる気がします。

そんな大葉、今回は鶏むね肉と合わせました。胸肉といえばボソボソする、というイメージがある人が多いと思うのですが、低温調理だとしっとりと美味しくなるんですよ。しかも塩麹が肉を柔らかくしてくれているからなおさらです。最近これを友達の家に持っていったのですがとても気に入ってもらえました。しかしカンピロバクターが怖いから、ちゃんと殺菌できる時間を調べて、本来では70分でいいところを、季節も季節だし90分にしました。

大葉とみょうがの香りが味を支配しつつも、胸肉と塩麹の優しい味が対照的でとても美味しいです。食欲が落ちる夏に特におすすめですよー。