【メカジキとあさりのアクアパッツァ】中川たまさんの切り身で簡単、極上の煮魚

材料（2人分）
メカジキ 2切れ
あさり（砂抜きしたもの）10個
ミニトマト 5個
オリーブ（種なし）2個
パセリみじん切り 少々
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 1/2カップ
塩 2つまみ
胡椒 少々

作り方
1. ミニトマトは半分に切り、オリーブは薄くスライスする。
2. 鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして中火にかける。あさりの口が開いたらいったん取り出し、塩を振って水気を取ったメカジキ、ミニトマト、オリーブを加え、蓋をして5分煮込む。
3. 器に盛ってあさりをのせ、パセリ、胡椒を振り、オリーブオイルをまわしかける。

「ポイントは最初のひと手間と中火の火加減。ほかにコツがいらないのが煮魚のいいところ」と料理家の中川たまさん。「あとは根菜・豆腐・乳製品など素材との掛け算でアレンジできます」

そのひと手間とは。「切り身に塩をして15分おく。臭みや余分な水分を抜いて魚本来の旨みを引き出します」

鍋はアルミや銅の熱伝導のよいものを。直径20〜22cmのサイズなら、切り身2切れが煮汁に浸かりちょうどいい。煮る時間は5〜10分程度。身が白っぽくなり、ぷりっ、ふっくらと弾力が出たら火の通ったサインだ。