煮込みの味を決めてくれるポン酢醤油で「豚のドイツ風煮込み」

ドイツの料理・紫キャベツとりんごの蒸し煮をアレンジした一品。豚肉をポン酢醤油に漬け込んでおくと、肉質が柔らかくなり、ほどよい酸味の下味もつき一石二鳥。

材料（2人分）
豚ロースとんかつ用肉 2枚（250g）
ポン酢醤油 大さじ2
小麦粉 小さじ1
紫キャベツ 1/4個（200g）
りんご 1/2個
にんにく 1かけ
A［水 1/4カップ　白ワイン 大さじ2　ポン酢醤油 大さじ1　はちみつ 小さじ1　ローリエ 1枚］
バター 大さじ1　
塩・粗びきこしょう 各少々

作り方
1. 豚肉は筋切りしてポン酢醤油に漬け、冷蔵庫で2～3時間置く。汁気を切り、ペーパータオルでふき、小麦粉を薄くまぶす。
2. 紫キャベツは太めの千切り、りんごはいちょう切り、にんにくは縦薄切りにする。
3. フライパンを熱してバターを溶かし、中火で1を両面きつね色に焼き、一度取り出す。
4. 3のフライパンに2を入れてさっと炒め、Aと肉を漬けていた汁を加え、肉を戻し入れて蓋をし、弱火で10分煮る。塩で味を調える。
5. 器に盛り、こしょうをかける。