蒸しえびの自家製辣油がけ【ウー・ウェンさんのレシピ】

（強火1分）→（弱火2分）→（2分おく）

辣油を作っておけば、蒸し時間5分で出来上がる、早い、うまい、見栄えよしの蒸しえび料理。コツは唯一、えびをきれいに開くことです。

【材料（2～3人分）】
えび（無頭・殻つき）8〜10匹
大葉 適量
A［粗塩 小さじ1/4　粗挽き黒こしょう 少々　紹興酒 大さじ2］
自家製辣油 適量

【作り方】
1.えびの背を尾のギリギリまで開き、背わたなどを除いて、きれいに洗い、水気をふきとる。Aで順に下味をつけ、10分おく。
2.1を蒸しトレイに並べ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で2分蒸したら火を止め、そのまま2分おく。
3.器に盛り、大葉のせん切りをのせ、自家製辣油を添える。

乾燥野菜である唐辛子の旨味を最大限に引き出すため、最初に水で戻すのが辣油作りのポイント。

【材料（作りやすい分量）】
粗挽き唐辛子（韓国産）大さじ3
炒りごま（白）大さじ1
ごま油 大さじ3
花椒粉 小さじ1

【作り方】
1.粗挽き唐辛子に水大さじ1を加えて混ぜ、しばらくおいてなじませる。
2.炒め鍋にごま油と1を入れ、しっかり混ぜ合わせたら中火にかける。
3.周囲がフツフツとしてきたら弱火にし、粗挽き唐辛子の水分を蒸発させる。香りが出てきたら火を止める。
4.炒りごまと花椒粉を加えて再び中火にかけ、香りが立ったら火を止める。