シリコン型で作る、華やかなオードブル寿司【川上文代さんのレシピ】

お菓子の型にご飯を詰めて、お寿司のオードブルに。

「詰める前に型は酢水で軽く濡らしておきます。すると、スポンと抜けてご飯粒が張り付きません」

寿司ダネはのせたい魚介類があれば、もう何でも。

「野菜と組み合わせるのも楽しいし、私はチーズやハムなどものせますよ。それがまた美味しい!」

【作り方】
シリコン型に詰めて抜いた寿司飯に、うに8g、かいわれ大根をのせる。

【作り方】
シリコン型に詰めて抜いた寿司飯に、ラディッシュの薄切り3枚と牡蠣の燻製オイル漬け1個をのせる。

【作り方】
シリコン型に詰めて抜いた寿司飯に、うなぎのかば焼き15gをのせ、木の芽を飾る。

【作り方】
シリコン型に詰めて抜いた寿司飯に、青のりを散らし、ゆでだこ12gをのせる。

【作り方】
シリコン型に詰めて抜いた寿司飯に、きゅうりの薄切り2枚といくら8gをのせる。

家庭料理でお寿司になかなか手が出せないのは、握らなければならないから。食べやすいサイズで均等に形をそろえて、しかもいろいろなネタがのっても崩れないようにするなんて、プロじゃないからできません……という思いを、今回あっさり覆してくれたのは、料理研究家の川上文代さんだ。川上さんによればちょっとした身近な道具を使えば、握らないお寿司がウソのように簡単にできてしまう。

「ラップを使って、“おにぎらず”のおにぎりのような発想で形を整えたり、100円ショップで売っているケーキやゼリーのシリコン型を使ってご飯を固めると、見た目もきれい、華やかお寿司が家庭でも簡単に作れます」

一貫のご飯の分量はあらかじめ決めておく（あるいは道具によって決まっている）ので、握らずとも成形は道具に任せればいい、これが簡単にして見栄えがいい、の肝だ。のせるネタは冷蔵庫にある刺身や魚介系の食材、好きなものを何でも試してみよう。

「缶詰や瓶詰、あるいは焼き魚と通常のお寿司にはない、ネタの幅も広げられるのも魅力です。季節の野菜と合わせたりすれば、一層満足度が高い」

美味しい秘訣はご飯の炊き方。

「ちょっとだけ硬めに炊きます。お酢の馴染ませ方も、下コラムに紹介しましたので、参考にしてみてください」

【材料（2～3人分）】
米 2合
すし酢［酢 30ｍｌ、塩 4g、砂糖 15g］