鶏団子とキャベツのごまスープ【今井亮さんのレシピ】

（炒めたひき肉にそのまま水を加えて、鍋中の旨味を根こそぎスープに！）

こちらは炒めずに団子を作って鍋に。ジューシーな鶏ももの団子とすりごまの相性が抜群。脂のある鶏ももひき肉は塩よりも醤油の味付けで。

【材料（2～3人分）】
鶏ももひき肉 200g
キャベツ 3枚
もやし 1/2袋
白すりごま 大さじ2
片栗粉 大さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
A［水 2カップ、醤油 大さじ1、酒 小さじ2、塩 少々］

【作り方】
1.キャベツは一口大に切る。もやしは洗ってざく切りにする。
2.ボウルにひき肉、片栗粉、塩、ごま油を入れて粘り気が出るまで混ぜる。
3.鍋にAを入れて沸かし、2をスプーンですくって団子状にして入れ、蓋をして弱火で10分煮る。
4.キャベツ、もやしを加えてさらに3分煮て、すりごまを加える。

出汁をとったひき肉ごとスープにしていただく提案。

「作り方のフォーマットは、まず鍋でひき肉を炒めてから、水を入れて煮込む、とどれも同一です」

コツはひき肉を思った以上にしっかり炒めること（下写真）。

「鍋にこびりついたひき肉ごとさらってスープに閉じ込めるので、独特の香ばしさが出ます」

超時短で完成。