豆板醤で作る、鮭のチリソース【今井亮さんのレシピ】

チリソースに豆板醤は中華では鉄板の使い方。「またそのソースに鮭がよく合う。秋の味です」。鮭は加熱しすぎないのが美味しさの秘訣。

【材料（2～3人分）】
鮭の切り身 2切れ
長ねぎ 1本
塩 少々
片栗粉 小さじ2（水 大さじ1で溶く）
サラダ油 大さじ1と1/2
A［ケチャップ 大さじ3、豆板醤 小さじ1と1/2］
B［水 150ml、酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、砂糖 小さじ1］

【作り方】
1.鮭は1切れを4等分に切り、塩をまぶして10分ほど冷蔵庫において水気を取る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭、長ねぎを入れて焼き色をつけて取り出す。
3.残りのサラダ油を入れ、弱火でAを香りが立つまで炒め、Bを加えて沸いたら鮭、長ねぎを戻し入れ、中火で2分煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。