自分で作る、軽やかな味わいの「シーザードレッシング」【重信初江さんのレシピ】

出来上がり量：120ml
保存期間：7日（冷蔵）

風味を出すために使われるアンチョビをナンプラーで代用。「意外と主張しすぎず、ほかを邪魔しない味。ドレッシングやソースとして野菜や魚介にかけるのはもちろん、炒め物の最後に軽く混ぜてもおいしいです」

【材料（作りやすい分量）】
マヨネーズ 1/2カップ
A［粉チーズ 大さじ1、レモン汁 小さじ2、フレンチマスタード 小さじ1、ナンプラー 小さじ1/2、おろしにんにく 小さじ1/3、粗びき黒こしょう 少々］

【作り方】
1.マヨネーズをボウルに入れ、Aをすべて加えて（上写真）混ぜ合わせる。

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【材料（2人分）】
むきえび 120g（背ワタを除く）
A［小麦粉・水 各大さじ3、塩・こしょう 各少々］
パン粉 適量
サラダ油 大さじ4
シーザードレッシング 適量

【作り方】
1.Aを混ぜ、むきえびを絡めてパン粉をまぶしつける。
2.サラダ油を熱し、えびに火が通るまで時々上下を返しながら3分ほど揚げ、油を切る。
3.器に盛り、シーザードレッシングをかける。

市販の調味料を買っても、使い切らないうちに賞味期限が過ぎてしまったり、塩気や甘さなどがいまいち好みに合わなかったり……。「それなら自分で作ってみませんか」と提案するのは料理研究家の重信初江さん。

「複雑な工程はなく、材料さえ用意すれば、火にかけるか混ぜ合わせるだけ。新鮮な味わいが楽しめます」

そこで今回は、おなじみの調味料の作り方と、それを使った料理を教えてもらった。奥行きがありつつも、くどくはなく、やさしい味わい。保存料などは一切入っていないので、体に安心な点もうれしい。その分、日持ちは市販のものより短いため分量は少なめに作って、早めに使い切るのがおすすめだ。

「手作り調味料の一番良いところは、塩気や辛さ、甘さなど、味を自分の好みのものにコントロールできることです。今回紹介するレシピをベースにしながらいろいろトライして、ぜひ自分の好みの味を見つけてください」