豚肉、ミョウガ、青じその塩焼きそば 【今井亮さんのレシピ】

ミョウガ、青じその千切りをたっぷりのせ、爽やかな風味を楽しむ。タンパク質も摂れ、栄養バランス良好。

【材料（2人分）】
蒸し麺 2玉
豚切り落とし肉 200g
玉ねぎ 1/2個
ミョウガ 4本
青じそ 10枚
塩 少々
サラダ油 大さじ1と1/2
合わせ調味料A［水 大さじ1　酒 大さじ1　ごま油 小さじ1　砂糖 小さじ1　塩 小さじ1］

【作り方】
1.玉ねぎは縦に5mm幅に切る。ミョウガは縦半分にしてから斜め薄切りにする。青じそは千切りにする。Aを混ぜる。蒸し麺は袋ごと皿にのせて電子レンジ（600W）で1分加熱しほぐす。
2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して蒸し麺を広げ、両面に焼き色がしっかりついたらほぐして取り出す。
3.残りのサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を入れて2分炒め、玉ねぎを加えてさらに1分炒めて塩をふる。
4.蒸し麺を戻し入れ、Aを加えたら炒め合わせて器に盛り、ミョウガ、青じそをのせる。

麺を茹でる手間もなく、フライパン一つでできる焼きそば。でも「仕上がりがベチャッとして味が決まらない」「内容も味もワンパターン」など、案外悩みも多いメニュー。

「調理前に麺を温めてほぐし、全体に焼き目をつけて水分を飛ばすこと。こうすれば、野菜から水分が出てもちょうどよい水加減で収まり、味も絡みます。味付けがブレないよう、合わせ調味料を作っておくのもポイントです」（料理家・今井亮さん）